環保飲食不只少吃肉，這樣吃素減碳更有效！
依據「世界素食人口報告」調查，2020 年臺灣素食人口已突破 300 萬人，佔總人口 13%。除了宗教因素，更有許多人因健康考量、愛護動物或重視環保而選擇植物性飲食。少肉多蔬的飲食習慣不僅有益健康，更有助於減緩氣候變遷，然而，日常生活卻存在一些「盲區」，可能讓植物性飲食的碳足跡不減反增⋯⋯
根據發表於醫學雜誌《刺胳針》（The Lancet）的一項研究，到 2050 年，全球每人每週食肉量應控制在 300 克以下，相當於三塊雞胸肉或一份很大的牛排。同時，為了營養均衡，每人還需增加攝取約 50％ 的水果、蔬菜、堅果和豆類。
實際上，少肉多蔬的飲食習慣不只對健康有益，更是您我從日常生活中幫助減緩氣候變遷，最容易實踐且有效的方式。
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「食物」與氣候變遷息息相關
根據 2021 年 Nature Food 發布的研究數字，全球 19% 碳排是來自動物性食物，每年製造近 98 億噸二氧化碳，這個統計不只是牲畜的排放，還包括種植餵養牠們的飼料。
在過去 60 年，全球肉品消耗量成長一倍，以目前的趨勢，到了 2050 年肉品消費量還會再增加 76%。企業為了生產更多肉品以獲得最大利潤，採用大規模砍伐、焚燒森林的方式開墾土地，目前地球上有 26％ 的土地都被用於飼養牲畜或是種植飼料。數據顯示，農牧業相關生產導致全球 80% 的毀林事件，近年亞馬遜雨林失控的森林大火，就跟您我餐桌上的肉食有關。
符合蔬食與環保兩全其美的原則
事實上，減少肉類攝取對健康和環境都大有助益。牛津大學的研究發現，大部份的植物性食物，碳排放都比動物性食物低 10 至 50 倍。然而，若要同時兼顧蔬食與環保，您千萬不能錯過以下幾項關鍵原則：
一、避免過度依賴進口食材
許多植物性食品（例如植物肉、燕麥奶）多從海外進口食材，在運輸、包裝及倉儲過程中增加了不少碳足跡，加重對環境的負擔。
二、購買當季、在地食材
非在地食材必須透過運輸進口，而非當季生產的食材，則會造成用水、空調等更多資源的使用，因此，購買與食用在地當季的食材，可縮短食物運送路程，降低運輸過程產生的碳排放量。
三、吃多少買多少，別把冰箱塞太滿
環保署於 2021 年 4 月發表的統計資料顯示，2020 年臺灣人製造的廚餘較前一年成長 6.3%，人口負成長的臺灣，廚餘量卻不減反增，顯見臺灣人浪費食物的狀況有惡化的趨勢。而若將食物浪費比喻為一個國家，更是全球第三大碳排國！您我在家自煮時，若訂定精準的採買、烹飪計畫，將有助於從源頭減少食物浪費，以及後續產生的碳排。另外，冰箱內也要避免過度儲藏，否則影響冷氣流通，將增加 4% 至 5% 的耗電量。
四、減少外帶外送，多使用環保餐具
購物時自備購物袋，盡量選擇裸賣食材；外食時則自備餐盒餐具，除了能打包剩餘的食物，還能減少使用一次性餐具製造的廢棄物污染。
五、減少加工品，盡量吃原型食物（Whole food）
儘管「人造肉」，或稱「植物肉」掀起一波素食熱潮，更提供蔬食者食材上的新選擇，然而，人造肉、素料等仍屬於高度加工食品，製造過程中仍會消耗較多資源，建議不要過度依賴食用。
綜上所述，您我每日食用的食材從種植、採收、包裝、運送、銷售等過程中，每一環節都對環境具有影響，因此，天然、在地、當季的原型植物性食物，具有最低的環境風險，若能搭配適量、裸買等原則，減碳效果將事半功倍。（延伸閱讀：什麼是碳足跡？為什麼減少碳足跡能為地球降溫？）
少肉多蔬，用吃守護氣候與環境
多年來，綠色和平持續倡議少肉多蔬的飲食習慣，並在 2021 年 5 月舉辦了全球第一場線上「碳式美食獨享派對」，研發 3 道由在地新鮮蔬食製成的美味減碳料理，並邀集多位知名網紅與藝人響應，相關影音貼文上線不到一個月，在社群平臺上即吸引了近 20 萬人次觀看。 9 月 29 日，綠色和平更發起「世界無肉計畫」，鼓勵大眾共同參與「用吃改變世界」的倡議。
邀請您支持綠色和平蔬食專案，加入「出一張嘴，用吃改變世界」活動，也向身旁親友推廣「少肉多蔬」的理念，透過改變飲食習慣，以植物性食材取代肉類，同時照顧自己與地球的健康，減緩氣候變遷，用蔬食拯救您我共同的地球家園。
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