「我應該吃多少肉？」在享受美味同時，兼顧友善環境
人類為了製造食用肉，砍伐了大片的森林用以畜牧，現在是時候終結這樣不永續的肉品量產系統，並減少肉類攝取，很多人也已經開始身體力行。但是，若無法完全放棄肉食，究竟吃「多少」肉才是理想的？
人類實在吃太多肉了。當然，有人吃得比較多，有的人比較少，但不管怎樣，全人類對肉品的索求已經遠遠超過地球能夠負荷。
只要看看亞馬遜森林和南美洲的叢林就知道了。農人開始大片焚燒森林，以清出土地來供肉類畜牧所用。今年（2020 年），亞馬遜森林的毀林面積又達到新高。
當前，畜牧業用在飼養動物的自然資源量已經爆炸性失控：目前地球上有 26％ 的土地都被用於放牧牲畜或是種植牲畜的飼料。肉類不僅發展成為一個巨大的產業，對其他物種也起了連鎖反應。如今，所有被養來食用的動物重量超過人類體重的總和，並且是所有野生動物的十倍。
顯然，人類不能再照這個規模生產肉品了。但是每個人應該吃多少肉？多少量才公平合理，而這又意味著您我該如何規劃飲食？
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一週一漢堡？
飲食習慣是很個人的事情，每個人吃或不吃什麼都有他們自己的理由：健康、文化、宗教與個人價值觀等不一而足。但如果想要避免全面性的生態浩劫，整個社會的肉品消費須有所節制。
根據發表於醫學雜誌《刺胳針》（The Lancet）的一項研究，到 2050 年，每人每週吃的肉應在 300 克以下，相當於三塊雞胸肉或一份很大的牛排。聽起來還不太糟吧？而為了兼顧營養，全球的人還需再增加約 50％ 的水果、蔬菜、堅果和豆類攝取量。
目前您我離這個目標還很遠，而且實際上人類對肉類的需求還在增加，若按當前的增長趨勢，到了 2050 年肉品消費量還會再增加 76%，地球實在沒有足夠的土地，去生產出相應份量的肉品，除非我們踐踏森林，並繼續讓氣候變遷惡化。
以歐洲來說，歐洲人的肉品消費量是全球平均的兩倍，因此要減少更多的肉類攝取。如果全球要在 2050 年減少一半的肉品消費，歐洲就必須在未來十年內少吃 70% 的肉。
要減少這麼多肉量可能有些難度，因為現有的飲食系統對這樣的過渡期不是很友善，尤其如果還不習慣烹飪無肉的菜餚，可能會對這樣的想法望而生畏。幸好，近年來彈性素食主義者、奶蛋素者跟純素者越來越多，美味的素食餐廳選擇益發多樣，也有越來越豐富的相關飲食資訊以及植物性料理食譜供大眾參考。
牛肉在糧食系統中扮演何種角色？
目前人類的飲食過度仰賴肉類，這讓畜牧業者使用大片土地去種植餵養動物的飼料。但其實，您我可以直接食用這些從土地種植出來的食物，這對土地的需求減少許多，能還給大自然更多空間休養生息。
透過不斷迫使農人生產更便宜的肉品，企業扭曲了動物性產品真正的價格。因此消費者們看到奇異的現象：明明牛奶的環境成本比燕麥奶高得多，販售價格卻比較便宜。同樣地，肉品的價格也沒有真正反映肉類製造過程中讓人類、野生動物以及地球所付出的代價。
並非每個人都能立即改變飲食，但是透過以下方式，您我可以努力讓系統變得更好：可以持續監督 Tesco、Sainsburys、Asda、漢堡王、麥當勞和肯德基等企業，督促他們信守承諾，確保其供應鏈不涉及毀林的行為。
另外，您更可以加入越來越蓬勃的素食社群。因宗教與文化的關係，臺灣長久以來都有為數不少的素食族群，近年來環境與動物保護的概念又吸引了更多人開始素食，因而不管是少吃肉、彈性素、奶蛋素或者全素，在臺灣都有多樣化的餐廳與食譜可以選擇。少些肉，多一些植物性飲食，不但輕盈又健康，更是對環境最有愛的表現。以下是一些為您精心整理的蔬食筆記，讓無肉的時光更有滋味：
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