Jeśli szukasz przepisów na pyszne, wegańskie święta – to miejsce dla Ciebie 🙂 Poniżej znajdziesz kilka propozycji z naszej Rewolucyjnej książki kucharskiej, które zachwycą nie tylko wegan, ale po prostu wszystkich! A do tego przygotowane są z prostych, łatwodostępnych składników, które nie przyczyniają się do niszczenia planety 🙂
Wegański hekele, czyli wariacja na temat śledzika po śląsku
Wegańskie hekele to podróż sentymentalna na Śląsk. W wersji oryginalnej jest to rodzaj sałatki z drobno pokrojonego śledzia z ogórkiem kiszonym, jajkiem, cebulą i musztardą. Można ją podawać z ziemniakami lub pieczywem.
W wersji roślinnej śledzia godnie zastępuje boczniak, a aromat jajka dostarcza czarna sól. Czarna sól, kala namak, może być trudna do zdobycia w sklepach stacjonarnych, ale nie ma problemu z kupieniem jej online.
Składniki:
500 g boczniaków
60 ml oleju rzepakowego
15 ml sosu sojowego
60 g cebuli
45 ml ostrej musztardy
5 g czarnej soli kala namak
120 g kiszonych ogórków
15 ml oleju lnianego
tłoczonego na zimno
1) Boczniaki umyj, odkrój grube trzony (nie wyrzucaj ich – możesz je wykorzystać np. gotując wywar na zupę) i drobno posiekaj.
2) Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć boczniaki, dodaj sos sojowy i smaż około 5 minut, aż odparuje woda i boczniki nabiorą brązowego koloru.
3) Przełóż grzyby do miski i odstaw do wystudzenia.
4) Drobno posiekaj cebulę i ogórki.
5) Do wystudzonych boczniaków dodaj cebulę, ogórki, musztardę, czarną sól, olej lniany i sporą ilość świeżo mielonego pieprzu.
6) Wymieszaj dokładnie, spróbuj, czy nie trzeba dodać soli, i gotowe!
Hekele fantastycznie smakują na pajdzie świeżego chleba na zakwasie.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotowała Aleksandra Mańka
Śledź z bakłażana
Ze śledziami jest tak, że albo się je kocha, albo nienawidzi. Nie będziemy ukrywać, że to danie zdecydowanie polecamy osobom z sentymentem do śledzia tradycyjnego.
Świetnie sprawdzi się jako wegańska alternatywa na świąteczne spotkanie – zanim się obejrzysz, dziadkowie, wujkowie i ciocie pokochają ten roślinny twist.
Czas przygotowania:
40 min + 12 godz.
marynowania
Składniki na 10 porcji:
4 bakłażany
300 g cebuli
kilka łyżek oleju rzepakowego
ocet biały
olej lniany
Na marynatę:
500 ml wody
5 arkuszy nori
100 ml jasnego sosu sojowego
15 kulek ziela angielskiego
6 liści laurowych
1 łyżka gorczycy
1) Bakłażany umyj, pokrój w plastry o grubości 0,5 cm, posmaruj olejem rzepakowym i upiecz w temperaturze 180°C do zrumienienia.
2) W garnku wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Jeśli lubisz, możesz dodać do marynaty odrobinę octu – do smaku.
3) W tym czasie pokrój cebulę w półplastry i zamocz na chwilę we wrzątku.
4) W słoju lub naczyniu ułóż naprzemiennie zwinięte w rulony plastry bakłażana i cebulę i zalej marynatą oraz olejem lnianym.
5) Odstaw do lodówki na minimum 8 godzin (a najlepiej na całą dobę), by wszystkie składniki się odpowiednio zmacerowały.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotowała Małgorzata Lewczuk
Paszteciki z warzywami z rosołu
Ten przepis to rozwiązanie odwiecznego problemu – co zrobić z jarzynami po ugotowaniu bulionu? Sposobów jest wiele, ale ten, naszym zdaniem, jest jednym z najsmaczniejszych.
Wystarczy kilka chwil na zagniecenie ciasta, aby cieszyć się pyszną przekąską, idealną do świątecznego barszczu.
Czas przygotowania:
2 godz.
Składniki na ok. 16 porcji
Ciasto:
500 g mąki pszennej
250 ml ciepłej wody
110 ml oleju
8 g suchych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka cukru
szczypta kurkumy
Farsz:
warzywa z rosołu (ok. 1 kg przed ugotowaniem)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka papryki wędzonej
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka kozieradki
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki bułki tartej
pieprz do smaku
ziarna do posypania, np. słonecznik
1) Wszystkie warzywa drobno posiekaj lub rozdrobnij w robocie kuchennym, dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i bułkę tartą. Wymieszaj.
2) Do miski wsyp mąkę, sól, czosnek i kurkumę i wymieszaj.
3) W mące zrób zagłębienie. Wsyp do niego cukier i drożdże, zalej ciepłą wodą i olejem i poczekaj kilka minut, aż drożdże zaczną pracować.
4) Zagnieć ciasto, przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę.
5) Na stolnicy posypanej mąką rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około pół centymetra.
6) Posmaruj całą powierzchnię ciasta farszem i zwiń w rulon.
7) Zwinięte ciasto pokrój na plastry o grubości około 3 cm.
8) Ułóż je na płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posyp ziarnami i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C do zrumienienia.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotowała Małgorzata Lewczuk
Pierogi a la ruskie
Pierogi to w wielu domach pozycja obowiązkowa na świątecznym stole. Ale ręka do góry, komu nigdy nie wyszły twarde jak kamień lub w wersji fit – z farszem pozbawionym ciasta podczas gotowania?
Przepis na farsz to pewniaczek – pyszna, wegańska wersja oparta na czymś więcej niż samo tofu. Jeśli chodzi o ciasto – po wielu próbach wybraliśmy przepis, który trudno zepsuć.
Czas przygotowania:
2 godz. + kilka godzin namaczania fasoli
Składniki na 4 porcje
Na farsz:
1,5 kg ziemniaków
1 szklanka suchej białej fasoli (lub 2 szklanki ugotowanej)
1 kostka tofu naturalnego
3 duże cebule
1 łyżka sosu sojowego
2 szczypty gałki muszkatołowej
1 łyżka majeranku
sól i pieprz do smaku
Na ciasto:
1 kg mąki pszennej
400 ml gorącej wody
2 szczypty soli
Na okrasę:
1 kostka tofu wędzonego
1 duża cebula
olej do smażenia
1) Fasolę namocz przez noc (a jeśli możesz, nawet dłużej). Możesz też użyć fasoli z puszki – jeśli się na to zdecydujesz, pomiń krok 1 i 3.
2) Obierz i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie.
3) Odlej wodę po namaczaniu fasoli. Zalej ją świeżą wodą i ugotuj do miękkości.
4) Ostudzone ziemniaki, fasolę i tofu naturalne zmiel w maszynce do mielenia mięsa lub rozdrobnij w robocie kuchennym.
5) Obierz i pokrój w kostkę trzy cebule, po czym zeszklij je na oleju. Pod koniec smażenia dodaj gałkę muszkatołową, majeranek oraz sos sojowy i wymieszaj.
6) Dodaj usmażoną cebulę wraz z olejem do zmielonego farszu. Dopraw do smaku solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.
7) Przygotuj ciasto: mąkę przesiej przez sito i wymieszaj z solą. Dodaj gorącą wodę i całość wymieszaj łyżką. Kiedy masa przestanie być gorąca, zagnieć ciasto (przez kilka minut) ręcznie lub w robocie kuchennym. Zawiń je w folię spożywczą i odłóż na 30 minut.
8) Przygotuj okrasę: wędzone tofu pokrój w drobną kostkę, posiekaj cebulę. Podsmaż tofu na patelni i gdy zacznie się rumienić, dodaj cebulę. Smaż jeszcze chwilę, aż cebula się zeszkli.
9) Na oprószonym mąką blacie lub stolnicy rozwałkuj cienko ciasto i przy pomocy szklanki wykrawaj z niego kółka. Nałóż nadzienie na środek każdego z nich i dokładnie zlepiaj brzegi, dociskając je mocno. Aby uniknąć rozklejenia się pierogów w trakcie gotowania, pilnuj, by podczas klejenia na krawędziach nie było farszu ani tłuszczu.
10) Pierogi gotuj w lekko osolonej wodzie. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez około minutę.
11) Podawaj okraszone „skwarkami” z tofu i smażoną cebulą.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotował Julian Adel
Piernik tradycyjnie pyszny
Zapach przyprawy do piernika, skórki pomarańczy i jabłek zazwyczaj oznacza, że za oknem jest już całkiem zimno, wieczory najlepiej spędza się pod kocem, popijając herbatę a święta już tuż-tuż.
Naszego piernika nie trzeba trzymać w szafie miesiącami, aby był miękki, pyszny i gotowy do jedzenia! Od razu jest w sam-raz 🙂
Czas przygotowania:
1,5 godz.
Składniki na małą keksówkę
3/4 szklanki cukru
1/3 szklanki wody
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 łyżka przyprawy do piernika
125 g rozpuszczonej margaryny lub oleju
6 łyżek musu jabłkowego
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki mielonego siemienia lnianego
4 łyżki wrzątku
powidła
lukier
1) Wodę i cukier podgrzewaj w rondelku na małym ogniu do powstania złotego karmelu.
2) Do karmelu dodaj mus jabłkowy, uważając, by się nie oparzyć. Gotuj na najmniejszym ogniu, ciągle mieszając, aż karmel połączy się z musem i rozpuści.
3) Siemię lniane zalej wrzątkiem na kilka minut.
4) Połącz wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj, po czym przelej do niewielkiej podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia.
5) Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz piernik przez około 40 minut.
6) Po wystygnięciu przetnij piernik w poprzek na dwie części i przełóż powidłami.
7) Przed podaniem polej lukrem i udekoruj ulubionymi dodatkami, np. orzechami, skórką pomarańczową itp.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotowała Małgorzata Lewczuk
Więcej przepisów znajdziesz w Rewolucyjnej książce kucharskiej
Wesprzyj nasze działania na rzecz przyrody i klimatu, a w podziękowaniu otrzymasz swój egzemplarz tej wyjątkowej książki, łączącej pyszne przepisy na roślinne dania z rozmowami o lepszej Polsce.
Zobacz też:
