Jeśli szukasz przepisów na pyszne, wegańskie jedzenie na imprezę noworoczną – to miejsce dla Ciebie 🙂 Poniżej znajdziesz kilka propozycji z naszej Rewolucyjnej książki kucharskiej, które zachwycą nie tylko wegan, ale po prostu wszystkich! A do tego przygotowane są z prostych, łatwodostępnych składników, które nie przyczyniają się do niszczenia planety 🙂
Wegański hekele, czyli wariacja na temat śledzika po śląsku
Wegańskie hekele to podróż sentymentalna na Śląsk. W wersji oryginalnej jest to rodzaj sałatki z drobno pokrojonego śledzia z ogórkiem kiszonym, jajkiem, cebulą i musztardą. Można ją podawać z ziemniakami lub pieczywem.
W wersji roślinnej śledzia godnie zastępuje boczniak, a aromat jajka dostarcza czarna sól. Czarna sól, kala namak, może być trudna do zdobycia w sklepach stacjonarnych, ale nie ma problemu z kupieniem jej online.
Składniki:
500 g boczniaków
60 ml oleju rzepakowego
15 ml sosu sojowego
60 g cebuli
45 ml ostrej musztardy
5 g czarnej soli kala namak
120 g kiszonych ogórków
15 ml oleju lnianego
tłoczonego na zimno
1) Boczniaki umyj, odkrój grube trzony (nie wyrzucaj ich – możesz je wykorzystać np. gotując wywar na zupę) i drobno posiekaj.
2) Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć boczniaki, dodaj sos sojowy i smaż około 5 minut, aż odparuje woda i boczniki nabiorą brązowego koloru.
3) Przełóż grzyby do miski i odstaw do wystudzenia.
4) Drobno posiekaj cebulę i ogórki.
5) Do wystudzonych boczniaków dodaj cebulę, ogórki, musztardę, czarną sól, olej lniany i sporą ilość świeżo mielonego pieprzu.
6) Wymieszaj dokładnie, spróbuj, czy nie trzeba dodać soli, i gotowe!
Hekele fantastycznie smakują na pajdzie świeżego chleba na zakwasie.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotowała Aleksandra Mańka
Śledź z bakłażana
Ze śledziami jest tak, że albo się je kocha, albo nienawidzi. Nie będziemy ukrywać, że to danie zdecydowanie polecamy osobom z sentymentem do śledzia tradycyjnego.
Świetnie sprawdzi się jako wegańska alternatywa na noworoczne spotkanie – zanim się obejrzysz, Twoi goście pokochają ten roślinny twist.
Czas przygotowania:
40 min + 12 godz.
marynowania
Składniki na 10 porcji:
4 bakłażany
300 g cebuli
kilka łyżek oleju rzepakowego
ocet biały
olej lniany
Na marynatę:
500 ml wody
5 arkuszy nori
100 ml jasnego sosu sojowego
15 kulek ziela angielskiego
6 liści laurowych
1 łyżka gorczycy
1) Bakłażany umyj, pokrój w plastry o grubości 0,5 cm, posmaruj olejem rzepakowym i upiecz w temperaturze 180°C do zrumienienia.
2) W garnku wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Jeśli lubisz, możesz dodać do marynaty odrobinę octu – do smaku.
3) W tym czasie pokrój cebulę w półplastry i zamocz na chwilę we wrzątku.
4) W słoju lub naczyniu ułóż naprzemiennie zwinięte w rulony plastry bakłażana i cebulę i zalej marynatą oraz olejem lnianym.
5) Odstaw do lodówki na minimum 8 godzin (a najlepiej na całą dobę), by wszystkie składniki się odpowiednio zmacerowały.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotowała Małgorzata Lewczuk
Paszteciki z warzywami z rosołu
Ten przepis to rozwiązanie odwiecznego problemu – co zrobić z jarzynami po ugotowaniu bulionu? Sposobów jest wiele, ale ten, naszym zdaniem, jest jednym z najsmaczniejszych.
Wystarczy kilka chwil na zagniecenie ciasta, aby cieszyć się pyszną przekąską.
Czas przygotowania:
2 godz.
Składniki na ok. 16 porcji
Ciasto:
500 g mąki pszennej
250 ml ciepłej wody
110 ml oleju
8 g suchych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka cukru
szczypta kurkumy
Farsz:
warzywa z rosołu (ok. 1 kg przed ugotowaniem)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka papryki wędzonej
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka kozieradki
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki bułki tartej
pieprz do smaku
ziarna do posypania, np. słonecznik
1) Wszystkie warzywa drobno posiekaj lub rozdrobnij w robocie kuchennym, dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i bułkę tartą. Wymieszaj.
2) Do miski wsyp mąkę, sól, czosnek i kurkumę i wymieszaj.
3) W mące zrób zagłębienie. Wsyp do niego cukier i drożdże, zalej ciepłą wodą i olejem i poczekaj kilka minut, aż drożdże zaczną pracować.
4) Zagnieć ciasto, przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę.
5) Na stolnicy posypanej mąką rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około pół centymetra.
6) Posmaruj całą powierzchnię ciasta farszem i zwiń w rulon.
7) Zwinięte ciasto pokrój na plastry o grubości około 3 cm.
8) Ułóż je na płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posyp ziarnami i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C do zrumienienia.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotowała Małgorzata Lewczuk
Wegański serniczek cytrynowy
To idealny przepis dla osób, które mają mało czasu, a lubią domowe wypieki. Poza wyciśnięciem soku i otarciem skórki z cytryny, wszystko robi robot kuchenny. Serniczek wychodzi delikatny i nie za słodki (jeśli lubisz bardzo słodkie desery, zwiększ ilość cukru pudru).
Serniczek świetnie sprawdzi się udekorowany owocami, np. truskawkami lub malinami.
Czas przygotowania:
10 min + 50 min pieczenia
Składniki na 4 porcje
180 g tofu naturalnego
1,5 łyżki oleju o neutralnym smaku (np. rzepakowy)
16 g skrobi ziemniaczanej
50 g cukru pudru
1 cytryna
3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1) Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
2) Wyciśnij sok z cytryny, a skórkę zetrzyj na małych oczkach tarki.
3) Do blendera wrzuć pokruszone tofu, olej, skrobię ziemniaczaną, cukier puder, sok i skórkę z cytryny oraz ekstrakt waniliowy i zmiel na gładką masę.
4) Przelej do porcelanowej kokilki lub innego naczynia żaroodpornego i piecz przez 40-50 minut.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotował Krzysztof Urbaniak
Pasta z pieczonej papryki i orzechów
Muhammara to tradycyjne danie z Bliskiego Wschodu – paprykowa kuzynka hummusu. Doskonale sprawdzi się jako pasta do chleba lub dip na imprezę.
Oryginalny przepis zawiera melasę z granatów, ale jeśli nie masz do niej dostępu, użyj syropu klonowego z sokiem z cytryny – równie dobrze spełni swoją funkcję, czyli doda słodyczy z kwaśną nutą.
Czas przygotowania:
1,5 godz.
Składniki na 4 porcje
4 czerwone papryki
1 szklanka orzechów włoskich
1 łyżka oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
2 łyżki melasy z granatów (alternatywnie: 2 łyżki syropu klonowego z łyżką soku z cytryny)
sól do smaku
świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania
1 Nagrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu).
2 Umyj papryki i wytnij gniazda nasienne, nacinając je nożem wokół ogonka i po prostu wyciągając całe gniazdo nasienne. Usuń pozostałe nasionka z wnętrza każdej papryki.
3 Na blasze rozłóż papryki tak, by się nie stykały, i piecz około 60 minut do momentu, aż skórka zacznie się wyraźnie przypalać. To ważne – Twoje papryki powinny być przypalone!
4 Upieczone, jeszcze gorące papryki umieść w szczelnym pojemniku lub w misce dokładnie przykrytej folią i pozostaw na około 20 minut do wystygnięcia. Dzięki takiej „kąpieli parowej” o wiele łatwiej ściągniesz z nich skórkę.
5 Zdejmij skórkę z każdej papryki.
6 Na suchej patelni upraż orzechy na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając i pilnując, by się nie przypaliły – przypalone staną się gorzkie, więc uważaj!
7 Na tej samej suchej patelni upraż bułkę tartą – około 5 minut lub aż zmieni kolor na jasnozłoty.
8 Paprykę, orzechy, bułkę tartą, oliwę, czosnek, koncentrat pomidorowy, melasę z granatów i przyprawy umieść w robocie kuchennym i zblenduj na dość gładką masę.
9 Pastę podawaj skropioną oliwą, posypaną siekaną kolendrą lub pietruszką. Najlepiej smakuje z chlebkiem typu pita.
Przepis do Rewolucyjnej książki kucharskiej przygotowała Marianna Hoszowska
Więcej przepisów znajdziesz w Rewolucyjnej książce kucharskiej
Wesprzyj nasze działania na rzecz przyrody i klimatu, a w podziękowaniu otrzymasz swój egzemplarz tej wyjątkowej książki, łączącej pyszne przepisy na roślinne dania z rozmowami o lepszej Polsce.
Zobacz też:
