梁祖堯的走塑告白：香港人力量可以好大

舞台上演活過一個個幻夢，即使帷幕因疫情暫告落下，梁祖堯仍在努力實現他從書中看到的一件奢侈事情：「我還是覺得，自己能有一塊田真好。」他說香港人要食香港菜，而走塑就是一脈相承、自然而然的事：如果荒廢十載的農田也能再次煥發生機，那個集新鮮、美味、無塑於一身的永續願景也許會遲到，但絕不會缺席。

「小棠菜有少少窿喎，狗蝨仔食先，唔落藥就係咁！」
「香港種紫甘筍，基本上係冬天種，立夏已經係水尾…」

與梁祖堯訪問馬寶寶社區農墟，聽他跟檔主交換只有農人懂得的密語，一邊閒話家常，一邊掏出三個食物盒、一條大毛巾、一個環保袋。見他俐落地把蘑菇、紫甘筍、紅莧菜分門別類放進食物盒，再用大毛巾捲著節瓜、翠玉瓜等食材，然後放進環保袋，無塑購物大功告成。

「喺農墟，如果你好似我咁帶食物盒、袋，基本上可以一啲即棄塑膠都唔用，就買到需要嘅嘢 。（塑膠）對我哋消費者嚟講完全冇用，一拎返嚟就即刻扔，冇辦法重用，好可惜、好浪費。」

農墟覓知音：感受食材的觸動

曾經修畢法國烹飪藝術文憑，如今主持飲食節目，廚藝雖好還須新鮮食材扶持，而他買餸往往首選農墟，然後才是街市、超市。「最好嘅食材，你係可以摸上手、聞到味道、掂到質感。農墟嘅食材，新鮮到你有樣睇。」

食材以外，他更在乎人與人之間的交流──每位檔主、農夫，都是大隱於市的專家。「最最最最最開心嘅事係你可以同一班農夫交流，你可以問佢哋點樣食，點樣為之靚。就算係今晚定聽朝食嘅分別，佢都畀到資訊你。」

復耕荒廢農田　嘆塑膠垃圾塵封十年

無論月初為綠色和平示範母親節走塑大餐，或者早前接受傳媒訪問，梁祖堯有一句話總掛在嘴邊：「每食一條大陸菜，香港就會少一塊農地。」

談「香港人食返香港菜」掀起一時熱話，但他喜歡耕種並非三分鐘熱度，「種植嘅興趣，喺我DNA裡面㗎啦。」婆婆是廚藝啟蒙，外公則播下務農種籽，從小時候看窗台綠豆萌芽，繼而化身城市農夫開墾天台園地，直至最近親身走上種田前線，投入一周耕種6日的全職農夫生活。

斬草、翻泥、流汗，田野恭迎新手農夫的見面禮，是塑膠垃圾散落四周。「你見到上面嗰啲包裝、印刷，已經至少10年前，然後原封不動係泥土裡面。扔垃圾嗰一刻好方便，亦可能冇諗咁多，就遺留喺泥土裡面10年。」

那是香港人的錯嗎？農田旁邊就是行山路線，他的觀察是膠樽回收箱往往逼爆，環保意識其實OK：「不如再行多步，帶水唔使買水，連膠樽都唔使用！唔製造就唔使諗點回收，源頭減廢。」

順藤摸瓜，他說一切在乎我們能否掌握自己的生活。

28蚊斤「貴價」本地菜　利多於弊

因為忙碌，所以怕麻煩，所以追求方便，或者千方百計嘗試彌補。「種同買嘅味道根本唔同，中間就係碳足印嘅代價。本來新鮮就會好味，好味點煮都好味，而家唯有用好多方法整到佢好味，或者用好多額外包裝去保鮮。」

得到了全天候食材供應、便宜至10蚊3斤的蔬果，但我們不知不覺失落了更多：簡單如鮮摘火箭菜因有芝麻濃香而稱為「芝麻菜」的霎時感動，或者不時不食的傳統智慧，甚至更寬廣的未來與環境。

「無論如何都唔會遲」

「環保生活，可能真係好唔方便，又要分類回收又要沖乾淨，紙包飲品盒又要剪同搣膠。但每一日開始都唔會太遲，地球就會少一堆廢物……無論如何都唔會遲。」

買餸時自備餸籃，帶意粉罐、保鮮盒幫襯走塑小店，實踐起來，原來沒有想像中困難：「如果你覺得麻煩，應該只係未試過，想像要拎好多盒；但其實用膠袋，返屋企都係要拆番晒，再放入保鮮盒擺落雪櫃。而且你要諗定買咩嘢，就唔會買冇用嘅嘢，仲可以慳錢，其實真係除笨有精。」

就正如推廣本地農業。早於疫症蔓延前，梁祖堯已決定今年努力分享田野驚為天人滋味；年初在農場開班製作蕎麥麵，收益全數支持本地農業，結果火速爆滿，讓他相信香港仍然是有種人。「香港人嘅力量可以好大，大家都知道，只要每個人今日開始去做少少，成個負擔已經可以輕好多，所以希望大家都可以開始啦。」

「煮嘢食係一種愛，你要愛埋其他人，先有心機煮畀佢哋食。而你亦要愛呢個地球，先可以得到最好味嘅食材。而愛地球最直接同食材有關嘅方法，就係減少即棄包裝。」

「同埋支持本地農業、有機種植，減少運輸過程嘅碳排放，對環境傷害最小，而且係可以永續耕種。咁我哋嘅子孫嘅子孫嘅子孫，都可以食到優質嘅本地菜。」