【最美的香 · 郊之 6】最美的牛尾海

【最美的香 · 郊】系列最終篇，來到西貢牛尾海，探索這裏豐富的海洋生態，同時觸及西貢豐富多姿的面貌，包括自然地貌、發展歷史、漁民生計及生物多樣性的起伏變化。

西貢的火山地貌

我們居住的星球是地球，外層有海洋和陸地，漂浮在內層岩漿上的固體部份叫地殼。這片地殼由不同的板塊拼合而成，板塊移動互相擠壓，便產生高山丘陵，淺灘深淵。香港所屬的板塊，叫歐亞板塊，侏羅紀中期非常活躍。一輪驚天動地的火山活動，為這地區帶來了熔岩和火山灰。其後岩漿慢慢冷卻，再經雨水侵蝕、海平面上升下沉、植物生長、人類活動，最後出現今天高山連綿聳立，海島星羅棋布的自然地貌。

西貢牛尾海：港式後花園

香港四季分明，夏有潮濕海洋氣流，冬有乾燥季候風，算是陰陽調和、風生水起的福地。香港人幸福，居住在高樓大廈林立的世界先進城市，繁華旁邊就有綠色的高山和藍色的海洋。當中要數最自然而多樣的地區，當然是以六角柱石獨特，生物種類繁多，被公認最美麗的後花園的西貢。

西貢是香港一個漁豐物富，歷史悠久的漁港。而牛尾海就在西貢，面向太平洋，海流把新鮮海水連同養份帶入這個被群山包圍的海灣。由火山爆發而成的岩岸海灣地貌，適合珊瑚生長，十字牡丹珊瑚、蜂巢珊瑚、鹿角珊瑚、濱珊瑚遍佈海底。珊瑚生長眾多引來大量珊瑚魚類聚居，小丑魚、石刹、石斑、油追、狗棍比目皆是。美麗的海灣又吸引大量迴遊魚類到來產卵繁殖，鱲魚、䱛、白飯魚、黃澤及青鱗，都成了西貢這個魚場的名物。

嚐一口鮮：本地老饕最愛的西貢紫海膽

雖然魚類資源豐富而穩坐本地八大漁港之一席位，但西貢受到馬鞍山、女婆山和大老山等高山阻隔，難以直接通達九龍各核心地區，現代化的步伐遲了很多。

直到40年代，日軍佔領香港期間，為了要打擊游擊隊，才開通了直達九龍的西貢公路。

今天，西貢是香港人的行山熱點，潛水發燒友的潛水勝地，外地遊客品嚐海鮮的必到之地。

西貢市各大海鮮酒家，有來自世界各地的游水海鮮，而位處糧船灣的東丫和北丫，則有備受老饕青睞的本地紫海膽。雖說本地海膽品種至少有20多種，但要數色澤鮮黃，味道濃郁的，除顏色紫黑而刺短的紫海膽外，不作他選。

香港冬天較低的水溫，促使海藻大量生長。這些海藻是紫海膽重要食糧，海膽吃得肚滿腸肥，繼而引發出繁殖的渴望，身體內暗暗生成5條鮮黃色的精巢或卵巢，這就是令人食指大動的「海膽」了。

這是本港唯一的海膽養殖基地，東丫養海膽的方法十分自然，是「自然放養」。清澈的海水和茂密的海藻令海灣成為天然飼養場。漁民四出收集小海膽在這裡放養，養大了，到了3-5月的繁殖季節便潛水捕捉，待價而估。

昔日的香港第四大島嶼

糧船灣 70年代以前叫糧船灣洲，是香港第四大島嶼。由於位處西貢牛尾海一眾小島中央的一個避風海灣，慢慢由停泊漁船，漁民聚居而成為繁盛漁村。 1969年，政府興建萬宜水庫，洲的兩邊分別興建了東壩和西壩，結果糧船灣洲成為水庫的一部分。 漁民失去駛往西貢市的捷徑官門水道和灣內豐富的魚獲，結果漁民開始陸續離開。

70年代由於計劃將西貢發展成衛星城市，因此興建了連接沙田的西沙公路。西貢的交通進一步得到改善。但漁船機動化，令濫捕情況日益嚴重，不到10年，西貢漁獲減少，漁民只好上岸轉業謀生，本地八大漁港之名不再。

海鮮文化背後，是不同生物的避世天堂

但憑著好山好水的先天優勢，西貢轉眼成為城市人假日郊遊勝地。沒有大型漁船貪婪掠奪，沿岸又有郊野公園法例的保護，牛尾海裡的生物慢慢恢復過來。除了魚類和珊瑚，這裡更成為一種眾軟體動物、腹足動物、節肢動物、甲殼動物的天堂。

生長在岸邊礁石縫中，外形像一排排尖牙的狗抓螺（又名「鵝頸藤壺」），牠們靜待水漲被淹蓋之後，伸出扇狀的觸手，撈捕水中的各種浮游生物。

岩蒜（又名「縱帶磯海葵」）亦是靠著帶黏性的觸手來捕食的岩岸生物，長長的觸手隨著海浪的節奏擺動，充滿動感。

狗抓螺和岩蒜旁邊較闊的石隙，時有盲蟹在潛伏，牠們的偽裝了得，看上去與岩石、海藻和海棉無異。

若果仔細找尋，不難發現礁石上球形的部份原來是大眼螺，圓錐形的則是塔螺。

這片嶙峋的石面，滿佈美味的藻類和奇形怪狀的細小海洋生物。牠們是刺針又幼、又長、又密的海刺（又名「刺冠海膽」）的至愛食物。這裡間中會看見跳螺和疣荔枝螺一類外表樸素低調的螺以龜速移動，不知是在進食抑或是回家。

潮水帶來養份和氧氣之外，在夏季亦有大尾魷或火箭魷魚在近岸處出現，他們多半是在尋找產卵的地方。可能是礁石底部有珊瑚生長的隱蔽處吧！

今天牛尾海裏的海洋生物生長繁盛, 昔日的魚類又回來了，水上、水中和水邊，每到假日都擠滿喜歡戶外活動的遊人，結果由環境、生物和人扣連出的種種漁民文化，有望得以繼續承傳和發展下去。

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