美味海鮮暗藏健康風險 節日大餐恐變三大污染物盛宴？
香港人對海鮮的鍾愛程度真的不用多說，過時過節的餐桌上總會找到海鮮。2018 年的調查顯示，香港人均海鮮消耗量在亞洲排行第二、全球排行第八。單單在 2017 年，平均每個香港人就進食了 66.5 公斤海鮮。
可是海鮮內含有種種污染物，可能長遠影響人體健康，情況令人擔憂。就讓我們為大家剖析 3 大海鮮污染物，以及教大家如何精明選擇海鮮。
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重金屬中毒 層層遞增
根據食物安全中心的資料，2022 年所發出的 31 個食物警報中，海鮮就佔了 8 個，其中一個個案為進口章魚的重金屬鎘含量超標。鎘、鉛、砷和汞等都是在海鮮中常見的重金屬污染物，有關污染物的含量受法律規管，如果攝入過量重金屬，可能會出現各種中毒現象：例如鎘中毒可能會損害腸胃道，影響肝臟、心臟和腎臟功能。
雖然以上提及對人體有害的重金屬，都可以在自然界中找到，但重金屬污染的主要來源，還是人類工業活動及不當排污。例如鎘就是十分重要的工業原材料，常用於生產電池及電子產品。本地著名的流浮山生蠔便曾在 2009 年及 2021 年分別驗出重金屬鉛、汞及鎘超標；專家回應有關報告時均指出，可能與鄰近地區的工業污染有關。
值得一提的是，海洋生物攝入重金屬之後，連帶引發生物累積性（Bioaccumulation）及生物放大作用（Biomagnification）。重金屬會於海鮮的內臟殘留，而且會隨着食物鏈層層累積──換句話說，位於食物鏈頂層的大魚，將有機會攝取更多重金屬，進食這些海產對人體也有較大風險。
持久性有機污染物 寂靜了春天
可能一般人對持久性有機污染物的名稱有點陌生，但相信不少人都聽過殺蟲劑滴滴涕（DDT）。美國生物學家 Rachel Carson 於 1962 年出版了具劃時代意義的書籍《寂靜的春天》（Silent Spring），就曾揭示滴滴涕對人類的禍害，並促使美國於 1972 年發出禁令，而滴滴涕就是持久性有機污染物之一。
持久性有機污染物是指具毒性的化學品，可長久存在於自然環境中，不易被分解。這些化學品主要分為 3 類：除害劑（殺蟲藥）、工業化學品及其副產品。這些物質不但對人體健康及環境有害，還會在自然環境及食物鏈中累積。
惡名昭著的二噁英（Dioxins），也是持久性有機污染物的一種──食物安全中心在 2014 年的報告中就指出，香港人每日攝入的二噁英和二噁英樣多氯聯苯（Dioxin-like PCBs）中，超過六成來自海產，雖然整體攝入份量尚未超標，安全性仍引起大眾疑慮。各國就限制及禁止持久性有機污染物的生產及使用，於 2001 年締結了《斯德哥爾摩公約》，多年來持續增加名單上的污染物，以加強對有害化學品的管制。
微塑膠污染 無處不在
微塑膠污染可說是近年熱門的海洋污染問題，已引起市民關注。微塑膠是指任何直徑或長度小於 5 毫米的塑膠，其來源可分為兩類，包括人類直接生產的微塑膠，常被用於護膚產品；第二類就是由較大件塑膠分裂而成的微塑膠。已有研究指出，微塑膠對人類的影響包括可能干擾內分泌、生殖系統，甚至致癌。
此外，微塑膠亦會吸收海水中的有毒化學物質，令這些污染物進入人體，影響健康。而小於 100 納米的微塑膠被稱為納米塑膠，更有可能進入人體的細胞及血液，干擾細胞運作、降低紅血球效率，可謂「越微小，越恐怖」。
綠色和平聯同香港教育大學於 2018 年在香港水域進行的微塑膠調查，就發現香港水域的微塑膠污染情況非常嚴重，每平方米海水中平均有 2.936 件微塑膠，比 3 年前同類調查的結果高出 11 倍，數據亦遠高於南中國海及葡萄牙進行的同類調查結果。
另外，根據 2022 年的報導，香港理工大學研究團隊在一個青口樣本中，發現最多 14 件微塑膠，從而推算香港人透過進食貝類，每人每年最多可吸入超過 1 萬顆微塑膠粒，數字驚人。
可惜至今港府仍未就食物中的微塑膠定立安全標準，沒有定期檢驗食水和食物中的微塑膠含量，亦沒有立法禁止微膠珠產品，只是推出自願性質的約章，推進「走塑」的步伐緩慢。
要食得安心 海鮮點樣揀？
不少人吃帶子、扇貝等海產時，都問應否吃其內臟，我的答案是肯定的不！因為重金屬一般會累積在海產內臟。此外，微塑膠亦會於食道及消化系統累積；持久性有機污染物則累積在脂肪內，因此應該減少食用各種內臟及脂肪。而且上述提及的 3 類常見污染物，均有生物累積性及生物放大作用，因此市民應避免食用食物鏈頂層的大魚，以減少攝入污染物。
考慮到上述的累積作用，蔬菜等素食是比海產及肉類較安全的食物選擇，而且更低碳環保。準備節日大餐時不妨多菜少肉，那就吃得更加安心。
說到底，這些無處不在又影響健康的污染物，主要都是來自人類活動及工業污染。我們日常使用的各種化學品及塑膠產品等，都可能污染大自然，最終令人類自食其果。食物的安全檢驗只是最後把關，人們更應該做的，是主動「源頭除污」、「源頭走塑」，選用更天然環保的產品，就能防範污染於未然。
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