【素食救地球】農夫直送新鮮感留住香港好田地

作者：綠色和平特約作者Trevor Chau

外國近年提倡永續農業，但有多少人知道其實香港還有本地菜？「新界菜」在五、六十年代曾經非常搶手，至今時今日的糧食自給率卻持續低下，更要面對城市高速發展、棕地等問題。Lemon是位堅守田野的有機農夫，透過務農、食素、不時不食，在大都市之中實現對環境友善的生活模式。

農夫Lemon將新鮮收割的蕃薯製作成地瓜圓，名符其實Farm to table，品嚐到自己辛苦照料的成果，臉上有藏不住的滿足神情。© Greenpeace

曾被視為舊區的元朗近年多了不少新樓盤，但是距離市中心15分鐘車程，卻有人回到田野默默耕耘，相信農業在香港的價值。「我覺得點解城市嘅發展一定要破壞大自然呢，即係好似南生圍咁，點解要破壞濕地」，二十多歲的農夫Lemon由當年菜園村事件開始，關注到其後一連串的新界東北發展，家在元朗的她對高樓聳立、鄉土消失之處充滿疑惑，明知道重重難關之下也投身農業，既因為實踐環保理念，也出於與這片土地的連結。

Lemon細數香港常見的夏天作物，「有莧菜、通菜、蕃薯葉、蒲瓜、水瓜……」，會否覺得少了種熟悉的名字？「一年四季都會有人問有無菜心」沒錯! 其實菜心是「冬天菜」，長期由2,000公里之外的寧夏供應，所以很少缺席於貨架之上。

「比起你去食一啲日本空運過黎嘅蔬果，或者深圳搭好長途車過黎嘅大棚菜（在覆蓋了塑料薄膜棚架內種植的蔬菜)，其實食本地菜係一個更環保嘅選擇」。在地生產的優勢，是可以將新鮮採摘的農作物即日送到顧客手上，過程直接，所牽涉的碳排放遠比由外地輸入低。本地不能使用大棚去種嗎？可以的，不過「我地去追求一啲唔係時令嘅作物，就代表佢係要用一啲更加多嘅資源去耕種」，例如棚架造價昂貴又涉及塑膠，甚至需要借助機器調節溫度、濕度，勉強種到的也未必是上好菜。

Lemon的母親利用舊衣服製成新式稻草人，佇立於田中守護農作物。成為一棵「靚菜」之前要面對的又豈止日曬雨淋，颱風、野豬、蟲害這些都有機會令幾個月以來的心血全軍覆沒，能送到你手上的每一根都是得來不易。© Greenpeace

其實香港也出產了多種高質鮮甜蔬果，好比紅肉火龍果、白龍王粟米，川龍西洋菜等等。有甚麼好推介？首選當然是跟環境及生理互相協調的時令品種。農夫必須順應天氣規劃耕作，從而變成「不時不食」，根據「我地身處嘅環境空間嘅季節，去食返啲當造嘅作物，其實對身體係最好嘅」，以冬瓜為例，春天播種夏天產出，正好替我們消暑。

平日家中的「菜頭菜尾」可以用作堆肥回饋土地。在這個高樓處處的城市，依然有人以雙手復育泥土，與之共榮共生，守住被邊緣化的一片樂土。© Greenpeace

吃得健康，當然少不了多菜少肉。數年前看畢一部揭示了畜牧業對溫室效應的紀錄片，令Lemon在日常飲食上作出改變，自定目標「一年戒一種肉」，慢慢進展成蛋奶素。其後因要顧及身體特殊需要，在餐單上補回少量海鮮元素。食素的步伐絕對可以因人而異，烹調方式更不止是清炒或白烚，「原來素嘅西檸雞係咁好食！」，Lemon邊笑邊回味當日的濃香腐皮。「試下令自己係一個蔬食主義者，即係食菜多啲，唔好太依賴肉」，即使身處都市中，我們的每個生活決定也是跟大自然的互動，「就算係肉食者，佢買菜，去幫襯一啲本地菜，其實已經係比較環保嘅選項」。多吃一株本地白菜，少吃一塊巴西毀林肉，已經是對抗全球暖化的重要一步。

都市人週末喜歡到郊外親近田野，農夫平日也會穿梭於市區出售農產品，城鄉共生給予我們更多生活的空間。要是連僅有的鄉郊淨土也不被珍惜，這種光景恐怕一去不復返。© Greenpeace

近年政府為了增加建築用地，即使香港尚有至少七百多公頃的棕地（被用作工業活動的農地）未納入規劃之中，面積約等於4個荃灣市中心，也寧願犧牲綠化帶，迫遷活躍農戶，任由非法佔用棕地的露天貯物、停車場等行業繼續運作。不想未來只能依靠進口食物，失去本地味道，下次買菜時不妨發掘出售本地菜的平台，提高需求造就農業發展的空間，人們才有望繼續扎根於此。