【素食煮意系列】瑪卡沙律碗
食譜提供：Lexi Monzeglio（南非）
今次有南非KOL為我們分享素食食譜，讓你一嘗無肉餐單！
文章目錄
大廚小檔案：Lexi Monzeglio
Lexi來自南非約翰內斯堡（約翰尼斯堡），喜愛發揮非凡創意融入全植物飲食（plant-based）。她原本從事廣告業，後來因撰寫網誌「plantlifeblog」並鑽研食譜及食物造型，逐漸在廚房流連忘返；修畢美國素食名廚Matthew Kenney的全植物飲食烹飪課程後，更投身全職廚師、營養顧問及食物造型師工作。
Lexi走出廚房，也是一位大自然愛好者，攀石、單車、跑步、日光浴無所不歡。她秉持平衡之道，為個人與環境作出最佳選擇，並在飲食上善待自己。
我如何看素食
我選擇奉行全植物飲食，因為我相信它是對自己及環境造成最小傷害的生活方式。高度加工食品（連同畜養動物）不但被注射各種荷爾蒙、抗生素等你不想殘留體內的有害物質，現行畜牧業營運模式亦正重創我們的地球。我嘗試以最佳方式使身體豐盈，同時盡可能在地球遺下最少污染足印。
這個食譜著重平衡您的身體，其中瑪卡（maca）不但是平衡荷爾蒙的「女性恩物」（除了紓緩經前不適，據稱更能增加費洛蒙、平衡雌激素），更可為您補充能量，甚至改善情緒……它還有抗氧化作用，並蘊含豐富維他命B、C及E、礦物質鈣、鋅、鐵、鎂、磷及胺基酸等營養。所以男士們，別放棄這菜式，對你們也相當有益！
坊間瑪卡食譜一般不外乎沙冰（蔬果昔）、早餐等，因此我想介紹這道鹹點，讓你往後輕鬆把它融入沙律碗甚至三文治！
瑪卡沙律碗
材料
1綑羽衣甘藍（切碎）
1杯藜麥
3–4個櫻桃蘿蔔
1/4杯紅石榴
2茶匙薑黃
2–3瓣大蒜（切蓉）
1杯核桃
1–2湯匙瑪卡粉
1湯匙蘋果醋
2–3湯匙中東芝麻醬（tahini）
2–3湯匙鮮榨檸檬汁（約需1個檸檬）
2–4湯匙水
1湯匙橄欖油
少許蔥（伴碟裝飾用）
做法
- 核桃放進煎鍋，以薑黃及少許橄欖油（或椰子油）烘烤至金黃色後上碟備用。
- 羽衣甘藍切碎，同時在煎鍋預熱橄欖油（或椰子油）及蒜蓉，然後輕炒羽衣甘藍約10分鐘至乾身變軟（不要讓它濕潤、變色）；藜麥則以3杯鹽水煲熟（若你像我一樣是「大蒜狂」，可把蒜加進鹽水）。
- 將瑪卡、蘋果醋、中東芝麻醬、檸檬汁、橄欖油及水拌勻。
- 蔥剁碎，櫻桃蘿蔔切薄片。
- 加入藜麥及核桃，開始創作屬於你的沙律碗！
- 最後加上櫻桃蘿蔔、紅石榴及其他配料，完成！
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