【素食煮意系列】花生醬非洲羽衣甘藍伴玉米飯

食譜提供：Nompumelelo Mqwebu（南非）

今次有南非KOL為我們分享素食食譜，讓你一嘗無肉餐單！

大廚小檔案：Nompumelelo Mqwebu

Nompumelelo在南非及海外接受廚藝訓練後，致力推廣本地食材及純正非洲菜式，除了走訪各國展示廚藝，並創立機構Africa Meets Europe Cuisine及舉辦美食節Mzansi International Culinary Festival（MICF）。她的食譜「處女作」《Through the Eyes of an African Chef》，同時在Gourmand World Cookbook Awards贏得全國「首本著作」及「獨立出版」範疇獎項。Nompumelelo最近更與拍檔在南非Parktown North Dunkeld Manor創辦Kumyoli Culinary Experiences，嚴選區內婦女出產的時令食材度身訂造餐單，為遊客呈獻舌尖上的南非深度遊。

我如何看素食

對我而言，茹素只是讓生活方式返璞歸真。非洲人起源於遊牧、狩獵民族，很多動物都有神聖地位；吃肉主要是避免浪費，並限定於特別場合，例如文化慶典，或款待中途停歇的陌生旅人，因為他們很可能長時間缺乏蛋白質。我亦相信若人們減少吃肉，就毋須屠宰大量動物以應付需求，從而令整個食物系統邁向更可持續發展。

花生醬非洲羽衣甘藍伴玉米飯（6–8人份量）

準備及烹調時間： 40–55分鐘

材料

非洲羽衣甘藍與一般的羽衣甘藍相似，屬津巴布韋及贊比亞等原產地的重要食材，南非多處地區亦有種植。

蕃茄洋蔥雜錦
2個蕃茄
1個洋蔥

花生醬
20克花生
10毫升花生油
5毫升蜜糖（可省略）
鹽（調味用）

玉米飯（uphuthu）
2杯半玉米粉（maize meal、亦可使用玉米糊polenta或北非小米couscous）
1杯水、少許鹽

非洲羽衣甘藍（chomolia）
250克非洲羽衣甘藍
15毫升油
60毫升茄蓉
2瓣大蒜（搗碎）
1個洋蔥（切粒）
少許蔥（切碎）
1/2個小青椒（切粒）
調味料
少許鹽、黑椒、一小磚牛油

配料
少許芫茜

做法

1. 花生醬：以煎鍋將花生煮約1分鐘，然後倒進攪拌機，加入花生油、鹽及蜜糖，攪拌直至稍微濃稠後試味，如有需要可加少許油（按質感而定）。
2. 玉米飯：煲滾1杯水，加少許鹽，然後調至小火，加入2杯玉米粉，蓋上煲蓋煮2–3分鐘。打開煲蓋，快速攪拌直至乾硬如北非小米（視乎個人口味，若質感過黏，可加入餘下玉米粉），蓋上煲蓋慢火煮15–20分鐘（底部煮成金黃色亦可）。
3. 羽衣甘藍：非洲羽衣甘藍葉片摺成兩半，切去莖部，然後每次捲起多塊葉片切碎，另將莖部切碎備用。將油在鍋中預熱，先加入洋蔥及蒜攪拌，然後加入青椒及蔥。待洋蔥及青椒軟身後，加入羽衣甘藍及茄醬慢煨10分鐘（因羽衣甘藍需時變軟），再加入花生醬拌勻，按個人喜好調配味道後，再煮5分鐘便可上碟。
4. 上碟：以少許牛油（或任何蔬食代替品）塗抹烤盅（或茶杯），倒進玉米飯並以匙羹壓實，然後迅速將烤盅倒放碟上形成飯團。將羽衣甘藍放上飯團，以蕃茄及洋蔥雜錦伴碟，盡情發揮你的藝術天份！最後加上芫荽或迷迭香點綴，完成！

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