【素食煮意系列】血色甜菜漢堡

食譜提供：Matthew Prescott（美國）

今次有美國KOL為我們分享素食食譜，讓你一嘗無肉餐單！

大廚小檔案：Matthew Prescott

Matthew是推動全球農業及飲食改革的代表人物，同時身兼多職，包括食譜《Food Is the Solution: What to Eat to Save the World》作者、美國非牟利機構Good Food Institute顧問，以及美國人道協會（The Humane Society of the United States）食品與農業高級主管。他的工作成功促使數以百計大型食品公司整頓供應鏈，並改變無數民眾的飲食習慣。Matthew與現職作家的妻子Lara Prescott住在美國德克薩斯州。

我如何看素食

在我12歲時，姊姊有一天放學回家，宣稱自己是素食者。「素食者！？」我從未聽過這字詞，何況親自遇上？就像每位「乖巧」的弟弟，我耍了一點小把戲──把我的牛扒（牛排）放到她面前，並發出「moo」的牛叫聲。不過，我最終明白了她為何有此決定，原因之一是畜牧業嚴重破壞環境。到了青少年時期，我開始跟隨不吃肉，也自此踏上行動者之路，致力推動公眾多吃蔬食，從而改變世界……由這個漢堡開始吧！甜菜是含豐富鐵質的健康百搭食材，相比一個牛肉漢堡驚人的6.8磅碳排放，血色甜菜漢堡留在地球的足印更輕盈，而且非常美味！

血色甜菜漢堡（4人份量）

準備及烹調時間：50分鐘

材料

素扒（素漢堡排）：
1罐（15安士）黑扁豆或綠扁豆（隔水）
1個大甜菜（去皮及切碎，約2杯份量）
1/2杯新鮮番茜/新鮮香芹（切碎）
1/2杯核桃（略切碎）
1茶匙洋蔥粉
1茶匙蒜粉
1茶匙孜然粉
1茶匙鹽
1/4茶匙即磨黑胡椒
1/2茶匙煙熏液（liquid smoke）
1/2茶匙豉油（醬油）
1/4杯中東芝麻醬
3/4杯即食燕麥
2湯匙茄醬
少許檸檬汁
4湯匙芥花籽油

漢堡包及餡料：
4塊漢堡包
你最愛的漢堡醬汁
幾片醃黃瓜（可省略）
幾片紅洋蔥（可省略）
1個蕃茄（切片、可省略）
1個牛油果（切片、可省略）

做法

1. 以大碗盛載扁豆、切碎甜菜、番茜及核桃，加入其餘素扒材料（芥花籽油除外）後攪勻，靜置30分鐘待用。
2. 先搓成4個球體，然後壓成素扒，放碟或托盤備用。
3. 在煎鍋以中火預熱2茶匙芥花籽油後，每次煎兩塊素扒，兩面各煎4分鐘至金黃色，如有需要可加少許油（若想同時烹煎4塊素扒，改為預熱4茶匙芥花籽油）。
4. 以你的最愛醬汁與配料叠放漢堡，完成！

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