【非典生活】非典 禽畜

因為新冠肺炎對全球的影響，啟發綠色和平專欄作者馬屎以【非典生活】為題，從大家生活層面，包括食物、消費模式等，與大家探討，人與生態、環境之間關係的改變及當中需要思考以至檢討的問題。系列第3篇，說到不同禽畜的馴養方式及對人類飲食的影響。

對人類來說肉類是什麼？蛋白質！但原來不少毒素亦是蛋白質！

幸運地我們體內有解毒性能不錯的肝臟，因此我們進食蛋白質前只會問：「今餐吃什麼肉 ? 豬、牛、雞、魚、羊、鴨？」少部份人會問：「 牠們從哪裏來：本地、大陸、紐西蘭、丹麥？」絕少會問：「牠們吃什麼飼料：穀類、牧草、橡果？」

近年，市民接觸網上訂購或產地直銷多了，比對典型購買方式，才知道原來肉類的價格，主要是隨分銷商的銷售策略和市民的喜好而定。當然，注重食物質素的極少數市民，會嚴選產地和飼養方式，又或認證標籤，例如有機、自由放養 (free range)、草飼等。

遊牧

肉類的質素，除了直接跟牠們的食物有關之外，這些活生生，有生命的生物，成長期的心理狀況是否快樂，都會影響發育（肉質）的好壞。傳統畜牧技術，重點都是先了解禽畜的喜好和需要，然後因地制宜來飼養。我們熟悉的遊牧民族，便是一個好的例子。一直以來，牧民跟隨大自然的更替，追逐植物生長的節奏而不停遷徙，目的是為了羊羣能得到最理想的生活環境，還有最多、最新鮮的食物。遷徙的過程，羊群可以與家人、同伴一起，在真正的土地上行走，採食他們喜歡吃的食物。當然有遇上獵食者或疾病的風險，但在牧民的悉心照顧之下，大多數是有驚無險。

放牧

牛隻飼養方法，又不同於羊。家牛估計是由原牛 (Bos taurus primigenius) 馴養和發展出來，是今天飼養面積最廣的家畜，全球估計有超過13億頭。中國飼養牛隻亦有攸久歷史，昔日的角色，主要是屬於協助農夫耕田的「耕牛」。

牛是社會性動物，牠們以動作和聲音來溝通。牛群主要由雌牛和牛犢組成，公牛遊走在牛群之間，到繁殖期才短暫加入牛群。

眾所周知，牛是反芻動物，牠們的胃有4個不同構造的室，用來消化粗糙高纖維的牧草，令牛隻有效地吸收當中的營養。我們平常看見牛隻悠閒地一口一口的把草送進嘴裏，經過簡單咀嚼便吞下，儲藏在第一個胃室內。差不多儲滿，便找個地方躺下，將草粒從胃部反芻到口腔，重新咀嚼、磨爛、再吞回胃裏。如是者重複又重複，直至草的纖維被切得夠細夠碎，才送進入第二個胃室。這種進食和反芻的行為，每天要進行4、5次。為了避開獵食者和熾熱的陽光，牠們喜歡在清晨食草，之後躺在樹陰下慢慢反芻。清涼的黃昏，是另一個進食的好時機，因為緊接而來的漫漫長夜，可讓牠們細味那些嫩綠的鮮草。只有為牛貼心營造能配合牠們天性的生活環境，才能養出高級如和牛、韓牛或各種有機的牛種。

開放式飼養

豬是另一種廣泛被飼養的動物。家豬的祖先是野豬(Sus scufa)。野豬的分佈十分廣闊，不同地區的野豬，在體型和性情上都有所不同，因此在上萬年的馴養歲月裡，各地、各族就當地的生活文化，繁殖出不同模樣的家豬，再漸漸形成密不可分的地區特色。

雖然平常家豬是飼養在亂七八糟兼狹小的空間，睡在屎屎尿尿旁邊，但其實野豬本身並不亂七八糟，牠們使用強而有力的豬鼻挖掘泥土，其實是在尋找泥土之中肥美的甲蟲幼蟲，又或營養豐富的植物根莖，幸運的話，可能還給牠掘到矜貴的松露作點心。牠們不修篇幅地在泥濘中翻滾，原因是野豬的皮膚沒有汗腺，散熱能力弱，於是聰明的豬便利用濕潤的泥漿浴來消暑。

今天出產高質豬肉的豬農，不少是用放養的方式飼養豬隻，讓牠們隨意用鼻挖掘泥土、和同伴追逐嬉戲、在乾淨的泥氹中享受泥漿浴、食用橡果或天然的食物、 倦了還可以在樹陰下呼呼大睡。就是病了，亦有獸醫檢查，作適當的治療。醫、食、住都被照顧周到。

走地雞

雞跟家豬的馴養、演化，還有飼養模式差不多，可算是對人類文明發展功勞最大的禽鳥。牠們的祖先是住在森林裏的原雞(Gallus gallus)，天生一雙強而有力的腿，腿上有利爪。藉此幫助牠們逃避獵食者的追捕，還可以用來扢掘泥土，然後啄食泥土中的各種蟲子和種子。牠們有能夠飛翔的翅膀，晚上飛到樹上棲息，以避免睡覺時被騷擾。

走地雞，就是配合牠們的喜好和生活方式而發展出來的開放養殖方法。一般是用網圍起，然後根據土地的面積，放養適量的雞隻。 牠們可以在圍欄內啄食青草、挖掘泥土和隨意奔走。圍網內有供牠們晚上睡覺、防止被獵食者襲擊或用來遮風擋雨的雞舍。好食好住又有足夠的運動，雞隻自然健康，脂肪較少，肉亦比較優質。

快樂的農莊

人類的牙齒和腸胃的構造，顯示我們是雜食動物。對於吃不吃肉，吃多少肉，各有喜好。營養師說我們可以茹素為生，但對於本地多肉少菜的飲食習慣、忙碌的生活節奏，要用相對較長的時間來挑擇和預備素食，並不是每個人都能負擔得起的生活方式。看似是人浮於事，但我們仍然可以選擇多菜少肉，又或堅持只進食有質素的肉類。縱使快樂的小雞、小豬、小羊和小牛，不一定有更高的營養，但對人類有害的物質就一定少很多。

【非典生活】系列
是天災？！由2019年冬天到2020年春天，新冠病毒癱瘓全球經濟，是摧毀性的自然災害。

是人禍？！有說是由食蝙蝠而引發，但中華民族幾千年的歷史中，我們在那一個時代沒有吃野味?

是「天擇」？！疫情簡單來說是一種生物影響另一種生物的數量，是經常發生的物競天擇事情。

是「典型現象」？！

各地的文化差異、經濟差異、政治差異是促進科技發展和改善生活質素的動力。

那麼，常用口罩、酒精搓手液、家居隔離、旅遊警示是非典型生活吧？抑或食不明來歷的野味、吃含毒素的菜蔬、 虐待式地生產肉類、濫用塑膠污染環境、製造二氧化碳改變地球溫度、霸佔動植物的生存環境，又或剝削其他人類的生存空間，才是典型的非典型生活呢？

作為保育工作者，趁著這個千載難逢又可能是最後一次機會，在大多數人都被迫停一停的日子，讓我逐一從生活日常裡分析，我們的生活是如何被「非典典型化」吧！

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