奧斯卡掀「素食風潮」 三款食譜學做素食達人
「我認為人類已與大自然脫節...肆闖自然世界和掠奪其資源。」(I think we’ve become very disconnected from the natural world. Many of us are guilty of an egocentric world view, and we believe that we’re the centre of the universe. We go into the natural world and we plunder it for its resources.) 奧斯卡剛出爐影帝華堅馮力士（Joaquin Phoneix）在得獎台上發表感言時，不忘宣揚環保理念。
典禮後，他與未婚妻Rooney Mara坐在素食漢堡店門外的樓梯上，邊嘆包邊相視而笑，成為今年奧斯卡經典一幕。其實畜牧業嚴重破壞環境，加劇氣候變化，我們趁在家防疫期間，不妨作新嘗試，與家人、伴侶溫馨下廚，煮出豐富多樣的素食度日。
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Joaquin Phoenix 與未婚妻Rooney Mara邊嘆素食漢堡包邊相視而笑。
公開呼籲藝人不坐私人飛機，鎂光燈下的Joaquin Phoneix茹素40年，幼年曾與家人釣魚時，目睹魚類被殘忍地捕殺，所以開始茹素，更多次為環境與動保議題發聲。今年金球獎，他大力推動全素晚宴，例如餐單中本來有智利海鱸魚，後來改成由雞肶菇製作的「齋帶子」配蘑菇意大利飯與蔬菜。
而奧斯卡頒獎典禮的慶功宴，亦有七成為純素；三成是素食（含蛋奶）、魚類和肉類，例如以黑松露、蔬菜取締龍蝦，甜品中經常使用的牛奶，則以杏仁奶、椰奶作代替品，場內亦不提供任何塑料包裝飲品。
不少奧斯卡巨星也祟尚素食生活，如Leonardo DiCaprio、Emma Stone等，未婚妻Rooney Mara也擁有相同理念，經常出席動物權益倡議活動，亦是長期的純素主義者，曾指肌膚會反映我們吃了什麼，而純素飲食令人變得精神、健康。
食素從每周做起
全球工業化畜牧業導致溫室氣體排放，所產生的溫室氣體佔全球約14%，當中以牛肉生產為最，研究顯示，每吃一塊10安士牛扒，相當於排放了20公斤二氧化碳。當澳洲、英國等地遭受極端大火或風暴威脅時，我們也可從生活上，減少肉奶製品的消耗，紓緩氣候變化。
只要每周至少吃一天素食，已經可以有效減碳。綠色和平推介三款素食食譜，由最簡單方便的餐單做起，為地球出一分力。
藜麥紫菜煎餅配夏日莎莎醬
4人份量
材料
煎餅：
200克煮熟藜麥
60克昆布（浸泡及切條）
15克紫菜
4湯匙韭菜（切條）
8湯匙燕麥
少許鹽
少許橄欖油
莎莎醬：
2個蕃茄（或12粒車厘茄/小番茄、切粒）
1/4個紅洋蔥（切碎）
2湯匙韭菜（切碎）
2湯匙檸檬汁
1湯匙橄欖油（或芝麻籽油）
1湯匙薑（切碎）
少許鹽
120克新鮮生菜或沙律菜
做法
煎餅：於大碗拌勻藜麥、燕麥、昆布、紫菜、韭菜及少許鹽，捏成半隻手掌大小的煎餅。待煎鍋下油燒熱後，兩面煎餅各煎約5分鐘，直至表面金黃香脆。
莎莎醬：混合所有材料，加以調味。
上碟
莎莎醬鋪底後放上煎餅，伴以新鮮生菜或沙律菜，完成！
繽紛甜菜意粉
4人份量
準備及烹調時間：30分鐘
材料
6–8棵甜菜（chard、將菜莖切成1cm大小方塊，菜葉刨絲）
3瓣大蒜（切碎）
1湯匙孜然
少許辣椒碎
少許提子乾（葡萄乾）
少許核桃（切碎）
400克意粉
1茶匙芝麻油
1湯匙核桃油或榛子油/榛果油
少許橄欖油
少許鹽及胡椒
做法
- 快炒瑞士甜菜，同時預熱一煲鹽水煮意粉。
- 以小火在煎鍋預熱橄欖油後，加入孜然、辣椒碎、提子乾及核桃翻炒，傳出香氣後加入甜菜莖。將火稍為調大，繼續攪拌確保不會烤焦。菜莖差不多變軟後，再加入菜葉，攪拌直至所有材料熟透，加入鹽和黑椒調味。
- 瀝乾意粉後，與甜菜、核桃油及芝麻油拌勻，完成！
想加配新鮮開胃菜？來一客甜酸青瓜！
將2湯匙橄欖油、1湯匙蘋果醋、2茶匙糖、1茶匙鹽及黑椒於碗內拌勻。把2–3條青瓜切成薄片，與蔥花一同加入汁料，封蓋放進冰箱最少半小時。（加上青椒幼絲一樣美味！）
Tip:
加上少許新鮮辣椒，增添風味。
血色甜菜漢堡
4人份量
準備及烹調時間：50分鐘
材料
素扒（素漢堡排）：
1罐（15安士）黑扁豆或綠扁豆（隔水）
1個大甜菜（去皮及切碎，約2杯份量）
1/2杯新鮮番茜/新鮮香芹（切碎）
1/2杯核桃（略切碎）
1茶匙洋蔥粉
1茶匙蒜粉
1茶匙孜然粉
1茶匙鹽
1/4茶匙即磨黑胡椒
1/2茶匙煙熏液（liquid smoke）
1/2茶匙豉油（醬油）
1/4杯中東芝麻醬
3/4杯即食燕麥
2湯匙茄醬
少許檸檬汁
4湯匙芥花籽油
漢堡包及餡料：
4塊漢堡包
你最愛的漢堡醬汁
幾片醃黃瓜（可省略）
幾片紅洋蔥（可省略）
1個蕃茄（切片、可省略）
1個牛油果（切片、可省略）
做法
以大碗盛載扁豆、切碎甜菜、番茜及核桃，加入其餘素扒材料（芥花籽油除外）後攪勻，靜置30分鐘待用。
先搓成4個球體，然後壓成素扒，放碟或托盤備用。
在煎鍋以中火預熱2茶匙芥花籽油後，每次煎兩塊素扒，兩面各煎4分鐘至金黃色，如有需要可加少許油（若想同時烹煎4塊素扒，改為預熱4茶匙芥花籽油）。
以你的最愛醬汁與配料叠放漢堡，完成！
希望這三款美味素食，促使你踏上素食之路。
