【素食煮意系列】繽紛甜菜意粉

食譜提供：Kim Leysen（Mme Zsazsa、比利時）

作者：綠色和平

新年來到，等於發胖的日子也來到了。多日來的大魚大肉，肚皮大概需要一點小清新。今次由比利時素食界KOL Zsazsa夫人為你呈獻自創素食食譜，不妨照著下廚為你的鼠年增添綠意！

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Kim以Mme Zsazsa（Zsazsa夫人）之名撰寫網誌超過10年，文字及繪畫作品散見於報紙、雜誌，卻不代表要整天埋首書桌──她喜歡在自家菜園東採西摘並蒐集靈感，為丈夫及小孩炮製美味晚餐。2017年，她把最美味的自家素食餐單結集出版。

我不想說甚麼大道理：每個人對飲食各有喜好。我不再吃肉，只因我無法釋懷於畜牧業怎樣破壞生態，以及動物如何遭無情對待。

其實我已減少了預備肉食多年，因為幾乎所有晚餐食材都可在自家菜園收成，自給自足的感覺實在美妙。

所以與其反覆勸說每個人應該吃甚麼不吃甚麼，我寧可以美味素食啟發他們。

準備及烹調時間：30分鐘

材料
6–8棵甜菜（chard、將菜莖切成1cm大小方塊，菜葉刨絲）
3瓣大蒜（切碎）
1湯匙孜然
少許辣椒碎
少許提子乾（葡萄乾）
少許核桃（切碎）
400克意粉
1茶匙芝麻油
1湯匙核桃油或榛子油/榛果油
少許橄欖油
少許鹽及胡椒

做法

快炒瑞士甜菜，同時預熱一煲鹽水煮意粉。
以小火在煎鍋預熱橄欖油後，加入孜然、辣椒碎、提子乾及核桃翻炒，傳出香氣後加入甜菜莖。將火稍為調大，繼續攪拌確保不會烤焦。菜莖差不多變軟後，再加入菜葉，攪拌直至所有材料熟透，加入鹽和黑椒調味。
瀝乾意粉後，與甜菜、核桃油及芝麻油拌勻，完成！

想加配新鮮開胃菜？來一客甜酸青瓜！將2湯匙橄欖油、1湯匙蘋果醋、2茶匙糖、1茶匙鹽及黑椒於碗內拌勻。把2–3條青瓜切成薄片，與蔥花一同加入汁料，封蓋放進冰箱最少半小時。（加上青椒幼絲一樣美味！）

Tip: 加上少許新鮮辣椒，增添風味。

甜菜是菜園中最繽紛、美麗、長壽的蔬菜，但要把它融入家庭餐單，可能需要一點時間。尤其不甚欣賞紅菜頭味道的朋友，難以對紅色甜菜一見鍾情，此時可先試吃另一顏色、味道相對溫和的甜菜。

小棵甜菜的煮法與菠菜類似；至於較大棵的甜菜，因菜莖較菜葉需時烹煮，通常都會分開處理。每年3月中至8月底都是適宜播種的日子，儘管3月種下的甜菜至翌年春天仍適合收成，不妨繼續播種，讓葉菜供應保持穩定。

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