新年在家「食齋」！——三大素食菜式推薦

新年對大魚大肉厭倦了？其實「食齋」也是另一個好選擇！不少人在大年初一會進行吃素這一指定動作，以表示對佛祖的尊敬，並且希望以食素來為來年帶來平安及吉祥。新年想吃得健康又環保，不妨考慮一下以下三款菜式！

經濟又實惠——素鮑魚鮮菇菜膽

不少家庭新年總會「吃香喝辣」，不惜大花金錢用真鮑魚煮菜式，不過想吃得經濟又實惠，其實採用仿鮑片同樣美味！這道菜式需要的材料包括8顆鮮冬菇、8棵小棠菜、200克百靈菇、100毫升水、2湯匙素蠔油、1茶匙麻油、1茶匙糖和適量的麻油、鹽、薑片、胡椒粉及粟粉水。

首先將鮮冬菇汆水2分鐘撈起，在水中加適量鹽及麻油，放進小棠菜灼熟撈起。在熱鍋中加薑片爆香，加冬菇、糖、鹽及水。水滾後加素蠔油、麻油及胡椒粉攪拌，加進百靈菇，用中火燜煮5分鐘。加粟粉水攪拌，大火煮汁，加在小棠菜上面，淋汁完成。

盆滿缽滿——素盆菜

新年，為了來年可以賺得「盆滿缽滿」，不少家庭必定會吃上盆菜。其實坊間的盆菜不但油膩且份量多，訂購到家後總會遺留不少廚餘，不過自製素食盆菜就可以為家人「度身訂造」適當的份量，減少浪費！素食盆菜需要的材料包括100克素火腿、100克素鮑魚、1條素雞、100克素蝦、50克素魚餅、50克素叉燒、50克素鴨、5顆鮮冬菇、20克黑木耳、20件竹笙、50克蘿蔔、100克小白菜、1茶匙蠔油、10克砂糖及5克生粉。

首先將木耳及竹笙用水浸軟，再將素火腿、蘿蔔、素叉燒及素鴨切片。將小白菜、蘿蔔、鮮冬菇及木耳切片。用油加熱鍋，加素雞煎至表面金黃。在鍋中加一杯水，倒入冬菇、木耳、蘿蔔、小白菜，將其煮至軟身撈起，用湯汁煮蝦及火腿，熟透撈起。開始鋪盆菜，在底部放進冬菇、木耳及蘿蔔，在中間加鮑魚、叉燒、魚餅及其他材料。混合蠔油、糖及生粉，攪拌成醬汁，將醬汁加至湯汁中，煮至濃稠。將湯汁倒進盆菜煲中即大功告成。

金黃香脆——蕃薯煎餅

新年當然不少得應節糕點，除了年糕、蘿蔔糕，其實蕃薯煎餅同樣金黃寓意「家有金磚」，香脆可口而且易製作，絕對是新年素食糕點的最好選擇！需要的食材十分簡單，包括400克蕃薯、50克糖、120克糯米粉、25毫升水及1茶匙油。

首先將蕃薯用大火煮20分鐘，打壓成蓉。加入糖攪拌，再加糯米粉、水及油拌勻製成麵團，麵團捏成多個小正方體或者小橢圓體。在熱鍋上掃上薄薄的一層油份，逐一放進煎餅，慢火煎熟即可。