【素食煮意系列 】鮮花野菜春卷

食譜提供：Anak Navaraj（泰國）

今晚食乜餸呀？唔食炸子雞，我想食……泰國菜！面對全球暖化、氣候告急，多菜少肉成為科學家提倡其中一個解救方法，今晚，要不試試泰式素菜？

大廚小檔案：Anak Navaraj

Anak擅長以攝影傳達精采一刻，而他創辦的生活品牌Patom Organic Living，則把有機農夫與曼谷民眾連結一起。

他對有機農業的興趣，萌芽於家族酒店企業Sampran Riverside開始在認證農場自家種植有機蔬果──幕後功臣正是支援泰國有機農夫的Sookjai基金會創辦人，即是他的兄弟Arrut Navaraj。

兩兄弟其後更揉合當地傳統智慧與現代技術，將纍纍收成發展為有機食品及個人護理品牌，並在曼谷心臟地帶開設旗艦店，售賣各式各樣有機產品、蔬果、咖啡及新鮮食品。

我如何看素食

從個人到全球層面，有機素食均帶來益處。多吃蔬菜不但令人感覺輕盈、暢快，「不時不食」（遵循自然，即吃東西要應時令、季節）的智慧，也刺激我們思考如何在不同季節將時令食材融入菜式。對地球而言，生態農業不使用化肥，令土壤得以維持平衡，反觀工業化耕作使用的農藥，每逢下雨便隨水從土壤進入河流，兜兜轉轉終讓我們自食其果。

這個食譜是眾人至愛泰式春卷的現代變奏，也是健康前菜或派對小吃的不二之選！你毋須花費太多時間準備，就能炮製這道香氣四溢的精緻點心，帶來令人驚喜的豐富味道與營養價值；花朵也經過精心挑選：象徵Sampran的有機大馬士革玫瑰（damask rose），以花香留餘韻。你也可發揮創意，按照喜歡的顏色與口感，自行選擇時令蔬菜與香草配搭。

鮮花野菜春卷

材料（4件）*

25克大白菜
25克津白
50克日本番薯
少許大馬士革玫瑰（或任何細朵玫瑰）
25克龍船花（ixora），或任何食用花
25克薄荷
37.5克椰菜
6克米紙
5毫升豉油
少許黑糖
少許蔬菜油
*各種蔬菜可自由配搭；例如可以南瓜、葫蘆瓜或任何時令蔬菜取代番薯

蘸醬（酸辣味道）

5毫升豉油
5毫升青檸汁
4.5克黑糖
少許泰國鳥眼辣椒（bird’s eye chili）**
少許大蒜
少許芫荽根
**屬泰國中等辣度，可按嗜辣程度調整份量

做法

1. 大白菜、津白、日本番薯及椰菜切塊
2. 將油倒進煎鍋預熱，加入蔬菜炒熟，並以黑糖、豉油調味及拌勻，放涼備用
3. 將1塊米紙切成4等份
4. 以水浸泡米紙至軟身
5. 把2–3塊玫瑰花瓣、1–2塊薄荷葉及約1茶匙炒雜菜放上米紙，然後包裹
6. 配上酸辣蘸醬，完成！

你也可以選擇透過Facebook追蹤Anak的美食風味和他創辦的生活品牌Patom Organic Living簡約概念！

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