【素食煮意系列】焗豆烤多士

食譜提供：Anna-Laura Kummer（奧地利）

作者：綠色和平

無肉令人瘦？這個說法經已過時！在氣候告急的現實下，每周、甚至每日一素食已成為你我可以輕易為地球環境出一分力的途徑。今次有奧地利KOL為我們分享素食食譜，讓你一嘗無肉餐單！

來自維也納的23歲時尚blogger Anna-Laura，早於15歲已成為YouTube「KOL」，矢志實踐純素與可持續生活方式，並在網誌與讀者分享自家純素食譜、公平時尚裝束及深度旅遊經歷。

有很多原因驅使我不再進食動物製品，最大理由當然是環境：我作為一位旅遊blogger，無疑對環境造成負面影響，因此努力以純素飲食補償（最少做到一部份）。健康與動物倫理同樣重要──我喜愛動物，狗、牛或豬也好，牠們在我眼中都是平等的：我不想為了大快朵頤，而奪去牠們的生命。因此我是純素者！

材料（3人份量）：

6片烘烤白麵包（可使用長法包）
350克煮熟白腰豆（即white beans，可使用罐裝）
1個洋蔥
1瓣大蒜
2湯匙茄膏/茄醬（番茄糊/番茄醬）
2茶匙紅椒粉
少許番茜（即parsley，又名香芹）
300毫升茄汁
30毫升龍舌蘭糖漿
少許鹽、胡椒
少許椰子油（煎炸用）

做法：

洋蔥及蒜切粒，加少許椰子油以中火快炒，再放進2湯匙茄膏（番茄糊）及2茶匙紅椒粉拌勻。加入豆與茄汁煮至滾開，最後以番茜、龍舌蘭糖漿及胡椒調味。

把焗豆配上烘烤白麵包（例如長法包）一併品嘗！

一頓健康而滿足的早餐，就此完成！下次你更可在朋友面前大顯身手，共享美味brunch！

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