植物為主飲食雙贏菜單 研究：健康飲食可令環境更健康
「You are what you eat」，飲食不但影響身體健康，跟地球健康同樣息息相關！有研究首次將食物對人體健康的影響，跟對環境的影響扣在一起，指出健康食物對環境的影響最少，相反「食肉獸」最愛的紅肉，則對身體及環境健康都有害！
想吃得健康，又想環境更健康，why not both？
明尼蘇達大學（University of Minnesota）及牛津大學（Oxford University）的學者，首次研究食物對人體健康影響及環境影響的關聯性，將兩者相提並論，論文《Multiple health and environmental impacts of foods》最近發表於《美國國家科學院院刊》（"Proceedings of the National Academy of Sciences"）。
研究人員首先鎖定15種西方飲食常見的食物，然後從中找出它們對人體及環境健康兩者的影響。這些食物包括雞肉、奶製品、蛋、魚類、水果、豆類、果仁、橄欖油、薯仔、精製紅肉、精製穀物、糖類飲料、未經處理紅肉、蔬菜及全穀物；而研究將食物生產對環境的影響，分為溫室氣體排放、土地使用、用水、海洋酸化（acidification）和水體富營養化（eutrophication）5項；而被納入跟飲食相關的疾病健康狀況，就有二型糖尿病、中風、冠心病、大腸癌及死亡5項。
結果顯示，水果、蔬菜、豆類及全穀物，這些被視為有益健康的食物，對預防疾病確有功效，在保護氣候及水資源的影響同時表現最佳。相反，不論是未經處理的紅肉或已處理的肉類，對身體及環境都最不健康！紅肉生產對5項環境指標都有最大的影響，多吃對身體健康亦有害。有份參與研究的牛津大學學者Marco Springmann指出：「現在我們已經非常了解，以植物為主的飲食（plant-based diets）比以肉為主的飲食（meat-heavy diets）更健康及更具可持續性，但有時人們對於選擇哪種食物仍然感到困惑。」因此，是次研究希望可以為顧客、決策者及食品公司提供更詳盡的資訊，作出對健康及環境更好的選擇。
然而，套用研究結果，人類近年的飲食習慣不論對人體或環境，都愈來愈不健康，在過去60年，肉品消耗量就大增一倍！企業為了生產更多肉品以獲得最大利潤，採用大規模砍伐、焚燒森林方式開闢土地；有數據顯示，全球80%的毀林歸咎於農牧業相關生產。今年亞馬遜雨林失控的山林大火，就跟我們餐桌上的肉食有關，想了解更多肉食如何摧毀亞馬遜雨林，請參閱《亞馬遜雨林持續大火，與港人吃巴西牛有關？》及《吃掉亞馬遜森林？一文睇清「毀林肉」真相》。
近年來綠色和平在各國都有推動多菜少肉的飲食項目，並揭露畜牧業對環境的衝擊。除了亞馬遜以外，我們在新西蘭曾揭露畜牧廢水對環境的危害，並促請政府加強管制農牧業使用的化學肥料，保障河川不受污染。在歐洲，我們也促請歐洲議會環境委員會投票通過管制歐洲工業化農場，讓沒有可持續性考量的農牧生產不得擴張。在歐盟的農業政策裡，2018年我們成功推動讓環境、氣候以及公共衛生的公民代表可以參與政策討論。目前在畜牧業規管上，歐洲國家走在最前，我們在亞洲都有計劃推動相關項目，期望有你的支持，一起為你我以及地球的健康把關！
參考：