日常菜單高碳定低碳？食物碳排放之王是⋯⋯
全球碳排放有增無減，氣候危機逼在眉睫，糧食生產佔全球溫室氣體總排放的4分之1，我們的飲食正在塑造環境未來！根據牛津大學的研究，大部份的植物性食物都是低碳之選，碳排放比動物性食物低10至50倍，魚類、家禽及豬肉次之，牛肉則遠遠抛離其他對手，穩佔食物最高碳排放No.1！現在就細數各項食物的碳排放量，看看你的菜單屬於高碳還是低碳？
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低碳之選：水果、蔬菜、穀物、堅果
大部份的植物性食物都是低碳排放之選，每公斤的糧食生產排放0.3至4公斤二氧化碳，比動物性食物低10倍至50倍！其中堅果在「土地改變用途」這排碳項目中達到負排放，原因是目前堅果樹都種植在已開墾的農地，且碳會儲存在樹木之中。然而，在云云植物糧食中也有高碳例外，分別是咖啡及朱古力（稍後會再介紹）。
中度碳排放食物：魚、家禽、豬肉
在動物性食物中，魚類的碳排放較低，而當中又以養殖魚比野生魚為高，前者每生產1公斤就有5公斤碳排放，後者則為3公斤，原因是養殖魚在「土地改變用途」及「飼料」中有額外碳排放；至於豬肉及家禽類，每公斤碳排放分別是7公斤及6公斤，因為牠們並非反芻動物，不如牛羊般產生大量甲烷，所以碳排放較低。
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植物食材中的高碳異類：咖啡、朱古力
咖啡及朱古力雖然是植物性食物，但它們每公斤產生的碳排放分別是17公斤及19公斤！原來咖啡在種植過程中所使用的肥料會產生俗稱「笑氣」的溫室氣體一氧化二氮（nitrous oxide），其全球暖化潛力（Global Warming Potential）是二氣化碳的265倍！至於朱古力，其原材料為可可豆——在印尼、科特迪瓦及巴西等地就有大面積的熱帶雨林被開墾成種植可可豆的農地，其「改變土地用途」所產生的碳排放量，僅次於牛肉！
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產生甲烷的反芻動物：羊肉
生產每公斤羊肉會排放24公斤二氧化碳！羊肉的碳排放高企，是因為牠們是反芻動物，即進食後，食物會在牠們的腸道發酵（enteric fermentation），過程中會產生甲烷——一種比二氧化碳鎖著更多熱能的溫室氣體！牲口腸道發酵是人為甲烷排放的主要原因。不過羊肉在「改變土地用途」所產生的碳排放並不高，所以「屈居」第二。
碳排放之王：牛肉
高踞榜首的牛肉，每公斤的碳排放為60公斤！跟羊一樣，牛是反芻動物，不過其因「改變土地用途」所產生的碳排放，是大幅抛離其他對手的主要原因！生產者為了開墾農地予牧養牲口，代價是將儲存在樹木、植物及泥土中的碳釋放到大氣之中，去年重創「地球綠肺」亞馬遜雨林的森林大火，正正是肉食生產企業毀林開墾土地所致！
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素食不但對人體健康 對環境也健康
目前全球有大約一半的可居住土地都用於糧食生產，而當中近8成用於畜牧，根據聯合國糧農組織的報告顯示，在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜佔當中14.5%。
在過去60年，肉品消耗量就大增一倍！企業為了生產更多肉品以獲得最大利潤，採用大規模砍伐、焚燒森林方式開闢土地；有數據顯示，全球80%的毀林歸咎於農牧業相關生產。去年亞馬遜雨林失控的山林大火，就跟我們餐桌上的肉食有關。
近年來綠色和平在各國都有推動多菜少肉的飲食項目，並揭露畜牧業對環境的衝擊。除了亞馬遜以外，我們在新西蘭曾揭露畜牧廢水對環境的危害，並促請政府加強管制農牧業使用的化學肥料，保障河川不受污染。在歐洲，我們也促請歐洲議會環境委員會投票通過管制歐洲工業化農場，讓沒有可持續性考量的農牧生產不得擴張。在歐盟的農業政策裡，2018年我們成功推動讓環境、氣候以及公共衛生的公民代表可以參與政策討論。目前在畜牧業規管上，歐洲國家走在最前，我們在亞洲都有計劃推動相關項目，期望有你的支持，一起為你我以及地球的健康把關！一同透過綠色選擇，吃出可持續未來！
參考：
- The food to avoid if you care about climate change
- You want to reduce the carbon footprint of your food? Focus on what you eat, not whether your food is local
- Food production is responsible for one-quarter of the world’s greenhouse gas emissions