plantebaseret mad er klimavenlig mad

Vi har her samlet fire superlækre, plantebaserede retter, der både er klima- og miljøvenlige, og som samtidig indeholder sunde antioxidanter, C-vitaminer, E-vitaminer og beta-caroten til at booste både krop og sjæl og holde dit immunsystem stærkt. 

Let og lækker grøntsagssuppe

Servering til 6 personer
Ingredienser:

  • 2 spsk kokosolie eller olivenolie
  • 1 løg, hakket
  • 3 gulerødder, hakket
  • 3 selleristilke, hakket
  • 2 kopper af dine foretrukne sæsonbestemte grøntsager, hakket (fx søde kartofler, blomkål, kartofler, squash)
  • 2 kopper hakket grønkål eller spinat
  • 5 fed hvidløg, presset eller hakket
  • ½ tsk karry
  • ½ tsk tørret timian
  • 5 tomater, hakket
  • 4 kopper grøntsagsbouillon
  • 2 kopper vand
  • 2 laurbærblade
  • ½ teskefuld chiliflager,
  • Friskmalet sort peber
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde:

  1. Varm olien i en stor gryde ved medium varme. Når olien er varm, tilsættes de hakkede løg, gulerødder, selleri, de sæsonbestemte grøntsager og ½ tsk salt. Kog – imens du rører – indtil løgene er blødgjort og bliver gennemsigtige ca. 6 til 8 minutter.
  2. Tilsæt hvidløg, karry og timian. Lad det koge under omrøring i ca. 1 minut. Hæld de hakkede tomater i og kog et par minutter til under omrøring.
  3. Tilsæt bouillon og vand, endnu en ½ tsk salt, laurbærblade og chiliflager. Tilsæt friskmalet sort peber. Hæv varmen så blandingen koger op, dæk derefter gryden delvist med låg, og reducer varmen for at lade det simre.
  4. Lad det hele koge ved reduceret varme i 25 minutter, fjern derefter låget og tilsæt den hakkede grønkål eller spinat. Lad det simre i 5 minutter eller mere, indtil kålen eller spinaten er blødgjort.
  5. Fjern gryden fra varmen, og fjern laurbærblade. Tilsæt citronsaften.

Plantebaseret super-power suppe

Servering til 6 personer
Ingredienser:

  • 1 spsk kokosolie
  • 1 løg (hakket)
  • 2 selleristilke (hakket)
  • 3 gulerødder (i mindre skiver)
  • 2 pastinakker
  • 100g portobello-svampe
  • 2 kopper hakket grønkål
  • 4 kopper grøntsagsbouillon
  • 2 grønne teposer
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 2 små laurbærblade
  • 2 fed hvidløg (knust)
  • 1 ½ tsk friskrevet ingefær
  • ½ tsk gurkemeje
  • Persille til pynt
  • Æggefri nudler

Fremgangsmåde

  1. Tilsæt grøntsagsbouillon, gurkemeje, laurbærblade, peberkorn og ingefær i en stor gryde.
  2. Bind de grønne teposer på indersiden af gryden, så de optager dampen fra bouillonblandingen.
  3. Bring blandingen med teposerne i kog og lad det simre i ca. 2-3 minutter.
  4. Si blandingen, og fjern teposer, laurbærblade og peberkorn.
  5. Tilsæt kokosolie, selleri, gulerødder, løg, svampe og pastinakkerne i en stor sauterpande, og krydre med salt og peber ved medium varme i 5 minutter.
  6. Fjern grøntsagerne fra varmen, når de er møre. Tilsæt derefter hvidløg på samme pande og steg dem ved mild varme.
  7. Kog bouillonblandingen op igen i ca. 10 minutter.
  8. Gør nudlerne klar ved at følge instruktionerne på pakken, og hæld dem ved.
  9. Tilsæt champignoner, de sauterede grøntsager og bouillon, og pynt derefter med persillen

Sund plantebaseret ramensuppe

Servering til 6 personer
Ingredienser:

  • 1 spsk sesamolie
  • 3 løg, hakket
  • 200 g svampe (gerne lokale), fint skåret
  • 5 kopper kål, hakket
  • 6 kopper vand
  • 4 kopper grøntsagsbouillon
  • 10 cm frisk gurkemejerod, skrællet og revet
  • 4 cm ingefær, skrællet og revet
  • 1/3 kop soja
  • 300 g ramen nudler

Til toppings:

  • 2 tsk sesamolie
  • 2 kopper hakket kål fx. bladbeder eller spinat
  • 1/4 tsk salt
  • 450g ekstra fast tofu, skåret i små terninger
  • 2 tsk sojasovs
  • Chilisauce efter smag (valgfrit)

Fremgangsmåde:

  1. Opvarm 1 spsk sesamolie i en stor gryde. Tilsæt svampene og de hakkede løg og sauter ved medium varme i ca. 3 minutter. Rør lejlighedsvis. Tilsæt kålen, og lad det stege yderligere i 4 minutter. Rør lejlighedsvis. 
  2. Tilsæt vand, bouillon, revet ingefær, gurkemeje og soja i gryden, og kog derefter op. Tilsæt nudlerne, reducer varmen, læg låg over og lad det hele småkoge i 20 minutter.
  3. Mens bouillonen koger, kan du forberede toppings. Varm en tsk sesamolie i en stor stegepande. Steg kålen ved medium varme i 3 til 5 minutter indtil den begynder at blive brun og sprød. Tag kålen af gryden og sæt den til side, indtil resten er færdig
  4. På samme stegepande, opvarmes en ny tsk sesamolie. Tilsæt tofu og steg det i 3-4 minutter, eller indtil det begynder at tage farve. Vend tofuen jævnligt. Tilsæt 2 tsk soja og varm yderligere i ca 1 minut.
  5. Server Ramen varm i en stor skål, toppet med den sauterede kål og tofu. Tilsæt evt en skefuld chilisauce – Det er valgfrit, men giver suppen et godt spark.

Nærende hvedekernesalat med butternut-squash

Servering til 8 personer
Ingredienser:

  • 1 butternut-squash  (også kaldet butternut-græskar)
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 kopper hvedekerner (mattvete)
  • 7 kopper vand
  • 300g broccoli, skåret i mellemstore stykker
  • 100g tørrede tomater, skiver
  • 1 lille rødløg, terninger
  • 2 spsk græskarfrø
  • 1 spsk små kapers, skyllet
  • 15 sorte oliven uden sten
  • En håndfuld basilikum, hakket 

Dressing:

  • 3 spsk balsamico eddike
  • 6 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 spsk Dijon sennep
  • 1 hvidløgsfed, finhakket

Fremgangsmåde:

  1. Skyl hvedekernerne under koldt, rindende vand. Tilsæt hvedekernerne sammen med 7 kopper koldt vand og salt i en stor gryde. Kog op ved høj varme, reducer derefter varmen, læg låg over og lad det simre i en time, indtil kernerne er møre.
  2. Mens hvedekernerne koger, forvarmes ovnen til 180 ° C. Vask din butternut-squash og skær den midt over på langs og fjern kernerne. Skær den derefter i mindre, mundrette stykker
  3. Læg butternut-squashen på en bageplade og pensl med olivenolie. Bag den i 20 minutter.
  4. Gør dressingen klar ved at røre alle ingredienserne sammen og krydre med salt og peber. Når hvedekernerne er færdige, sies resterende vand fra. Kernerne lægges i en skål, og dressingen hældes over. Bland godt.
  5. Damp broccolien, indtil den er mør, og skyl derefter i koldt vand. Klap den tør. 
  6. Tilsæt de resterende ingredienser, squash og broccolien til hvedekernerne og bland det hele godt sammen.

God appetit!

Støt Greenpeace

Greenpeace er verdens største uafhængige miljøbevægelse og har i snart 50 år arbejdet for at give vores fantastiske planet en stemme. Vi accepterer hverken penge fra stater eller virksomheder, hvilket gør os i stand til at være en uafhængig stemme, der alene taler for miljøets interesser. Derfor er økonomiske bidrag fra mennesker som dig også helt uundværlige.

Vær med